Venkelsoep met bietjesolie
Voorgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
1 ui (gesnipperd)
2 eetlepels olie
4 venkelknollen (in kleine blokjes, loof apart)
600 milliliter groentebouillon van 1 tablet
1 eetlepel gekookte bieten
6 eetlepels olijfolie extra vergine
2 eetlepels crème fraîche
Bereidingswijze
1. Fruit de ui circa 3 minuten in de olie.
2. Voeg de venkel toe aan de ui. Fruit de venkel op een lage stand een paar minuten mee zonder te laten verkleuren.
3. Giet de bouillon erbij en laat 10-15 minuten zachtjes koken.
4. Pureer voor de bietjesolie de biet met de olijfolie fijn en giet dit door een theezeefje. Vang de rode olie op en bewaar tot later gebruik.
5. Pureer de soep helemaal fijn. Klop de crème fraîche een beetje lobbig.
6. Breng de venkelsoep op smaak met zout en peper. Verdeel de crème fraîche over kommen en giet de soep erover.
7. Giet als laatste een straaltje bietjesolie op de soep en bestrooi met venkelgroen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
260 kcal
Vetten
23 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
7 gram
Eiwitten
3 gram
Meer recepten in de categorie