Verse Vietnamese loempia’s met roze garnalen

Ingrediënten

• 100 gram rijstvellen
• 1 stuk avocado
• 4 eetlepels chilisaus
• 200 gram taugé
• 1 stuk winterpeen
• 1 stuk komkommer
• 4 takjes munt
• 4 takjes koriander
• 2 stengels bosuien
• 2 stuks mango's
• 250 gram garnalen

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 25 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. 1. Snijd de komkommer over de lengte in vieren. Rasp de peen en snijd samen met de komkommer in smalle reepjes. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd in plakjes. Haal de munt- en korianderblaadjes van de takjes.
2. 2. Week de rijstvellen 10 tot 40 seconden in een schaal met lauwwarm water. Leg wat komkommer, winterpeen, taugé, avocado, garnalen, munt en koriander onder het midden, vouw de onderkant over de vulling, de zijkanten naar binnen en rol strak op.
3. 3. Snijd de schil van de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bosui in dunne ringen en meng de helft door de mango.
4. 4. Serveer de Vietnamese loempia’s met de chilisaus en de mango-salade. Garneer met de overige bosui.
5. Tip: Serveer de loempia’s ook eens met een pindasaus.

Voedingswaarde

• Kcal 230
• Eiwit 18 g
• Koolhydraten 26 g
• waarvan suikers 16
• Vet 8 g
• waarvan verzadigde vetzuren 2
• Vezels 7