Viskoekjes met gefrituurde courgette en mierikswortelsaus
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Engels
Ingrediënten
300 gram kruimige aardappels (geschild, in blokjes)
400 gram kabeljauwfilet
1 eetlepel platte peterselie (gehakt)
1 eetlepel dille (gehakt)
100 gram bloem
1 ei (losgeklopt)
100 gram fijn broodkruim
200 milliliter arachideolie
100 gram bloem
2 courgettes (in dunne reepjes)
1 eetlepel mierikswortel (potje)
1 eetlepel wittewijnazijn
200 milliliter zure room
1 theelepel honing
Bereidingswijze
1. Kook de aardappelblokjes 10-12 minuten en giet af. Pureer de aardappels en houd apart. Breng de kabeljauw in water met het citroensap tot net onder het kookpunt en laat de vis daarna in het vocht afkoelen.
2. Meng intussen de ingrediënten voor de saus en breng op smaak met zout en peper. Neem de vis uit het kookvocht en laat uitlekken op keukenpapier. Prak de vis los en meng met 1 theelepel citroenrasp, de aardappelpuree, peterselie, dille, zout en peper.
3. Vul een diep bord met bloem, een tweede bord met ei en een derde bord met broodkruim. Vorm met vochtige handen ballen van het vismengsel en druk ze plat. Haal eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door het broodkruim.
4. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de viskoekjes 2-3 minuten per kant.
5. Verhit de arachideolie in een tweede koekenpan. Schep de bloem door de courgettereepjes, schud de reepjes een beetje uit en frituur in 2 porties. Serveer de viskoekjes op de gefrituurde courgette met de mierikswortelsaus.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
520 kcal
Vetten
19 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
45 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
41 gram
Meer recepten in de categorie