Viskoekjes met knapperige bleekselderijsalsa
Lunch
12 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
400 kruimige aardappels (geschild, in stukken)
1 blikje makreelfilets, naturel (uitgelekt, in water)
100 rivierkreeftjes (fijngesneden)
1 citroen (rasp, vrucht in partjes)
4 eetlepels paneermeel
1 ei
10 gram bieslook (fijngehakt)
2 eetlepels bloem (om te bestuiven)
6 radijsjes (fijngesneden)
2 stengels bleekselderij (fijngesneden)
2 eetlepels appelazijn
40 gram boter
125 gram zure room
100 gram Hollandse garnalen
Bereidingswijze
1. Kook de aardappelen in ca. 15 min. gaar. Giet af en laat iets afkoelen. Stamp fijn en meng de makreel, rivierkreeftjes, citroenrasp, paneermeel, het ei en de helft van de bieslook erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
2. Verdeel het mengsel in 12 viskoekjes, bestrooi ze met bloem en zet minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast.
3. Maak intussen de salsa. Meng de radijs en bleekselderij met de azijn en de rest van de bieslook. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de viskoekjes, eventueel in delen, op een middelhoge stand 3-4 min. per kant goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Verdeel de koekjes over borden met wat salsa, zure room en Hollandse garnalen. Serveer met de citroenpartjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
115 kcal
Vetten
5 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
10 gram
Vezels
1 gram
Eiwitten
7 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie