Voorjaarsalade met witte asperges
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
600 gram witte asperges (schillen)
2 eetlepels olijfolie
100 gram spekblokjes
1 kropsla
100 gram bleekselderij (blokjes)
1 sinaasappel (geperst)
5 gram verse munt (blaadjes)
4 eetlepels yoghurt
100 gram walnoten
100 gram gorgonzola (verbrokkelen)
1 spelbrood
Bereidingswijze
1. Schil de asperges en verwijder het harde gedeelte van de onderkant. Snijd de asperges in tweeën en kook ze in 8 minuten beetgaar.
2. Schep de asperges voorzichtig uit de pan in een bak of kom en laat even afkoelen onder koud stromend water.
3. Verhit in de tussentijd een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie en bak de spekjes in 3 minuten rondom knapperig.
4. Schep de gebakken spekjes uit de pan op keukenpapier en zet apart tot gebruik.
5. Was de kropsla en laat goed uitlekken in een vergiet.
6. Was de bleekselderij en snijd in hele kleine blokjes.
7. Pers de sinaasappel uit en pluk de blaadjes munt van de stelen.
8. Mix het sinaasappelsap, de blaadjes munt, de yoghurt en 1 eetlepel olijfolie tot een dressing en breng op smaak met peper.
9. Verdeel de sla, asperges, bleekselderij, spekjes, walnoten en de dressing over de borden.
10. Verbrokkel de gorgonzola over de salade en serveer het brood erbij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
635 kcal
Vetten
37 gram
Koolhydraten
47 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
24 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie