Voorjaarssalade met citroen-mosterddressing
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Nederlands
Ingrediënten
1 bosje groene asperges
100 gram sugarsnaps
1 venkelknol (in dunne plakjes)
0.5 komkommers (in dunne plakjes)
1 bosje platte peterselie (grof gehakt)
1 bosje verse bieslook (grof gehakt)
100 gram overjarige brokkelkaas
1 theelepel citroenrasp
1 eetlepel citroensap
1 theelepel scherpe mosterd
3 eetlepels milde olijfolie
Bereidingswijze
1. Breng een pan met ruim water met wat zout aan de kook. Snijd een stukje van de onderkant van de asperges en schil ze eventueel met een dunschiller. Blancheer de asperges circa 3 minuten tot ze beetgaar zijn.
2. Schep ze uit het water en spoel met koud water af. Blancheer de sugarsnaps op dezelfde manier.
3. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schep alle groenten, kruiden en de dressing door elkaar.
4. Verdeel de salade over 4 borden en schaaf de kaas in grove flinters erboven. Maal er nog wat peper over.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
220 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
7 gram
Eiwitten
10 gram
Meer recepten in de categorie