Warme boerenkoolsalade met geroosterde wintergroenten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Grieks
Ingrediënten
300 gram boerenkool
2 Gekookte rode bieten
0.5 pompoenen
150 gram witte kaas
100 gram pecannoten
1 rode ui
2 tenen knoflook
10 gram peterselie
4 PLUS pompoenbroodje
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Pel en snijd de ui in ringen en pel en pers de knoflook. Snijd het pompoenbroodje in plakken. Snijd de pompoen in grove stukken, de bieten in parten, kruimel de fetakaas en hak de peterselie fijn en de pecannoten grof.
3. Meng de knoflook met een scheutje olijfolie.
4. Verdeel de pompoen over één helft van een met bakpapier beklede bakplaat en de rode biet over de andere helft. Bestrijk met het knoflookmengsel en rooster in de oven in 30 minuten gaar.
5. Verhit een scheut olie in een diepe pan en fruit hierin de rode ui. Voeg de boerenkool toe en roerbak 4 minuten.
6. Meng de geroosterde groenten met de boerenkool, verdeel over de borden, serveer met de plakjes pompoenbrood en garneer met de fetakaas en de pecannoten.
Meer recepten in de categorie