Watermeloen-chili met kokos
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
2 eetlepels arachideolie
500 gram kipdijfilets (in blokjes)
2 eetlepels currypasta
300 gram rijst
1 kleine watermeloen (in blokjes, ca. 1.5 kg)
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel kurkuma
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 citroen (sap)
200 milliliter kokosmelk
0 maizena
2 eetlepels koriander (gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de arachideolie en bak hier in de kip met de currypasta 3-4 minuten. Voeg een klein scheutje water toe en gaar zachtjes circa 15 minuten.
2. Kook de rijst. Pureer 200 gram watermeloen met de chilipoeder, kurkuma en knoflook. Verwarm de meloenpuree op een lage stand en laat tot de helft inkoken.
3. Roer het citroensap en de kokosmelk erdoor en kook even mee. Bind eventueel met wat aangelengde maizena.
4. Schep de rest van de meloenblokjes en een snuf zout erdoor en warm even mee. Bestrooi de chili met de koriander en serveer met de kip en de rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
680 kcal
Vetten
29 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
74 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
31 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie