Let op: je gebruikt een verouderde browser
Vernieuw je browser of sluit de browser en start deze opnieuw op.
Watermeloen gazpacho met feta
Ingrediënten
- 1 liter tomatensoep
- 1 stuk rode peper
- 1 stuk watermeloen
- 1 stuk komkommer
- 1 stuk volkoren broodje
- 200 gram feta
Handige informatie over dit recept
Voorgerecht
Ca. 30 minuten
4 personen
Bereidingswijze
- Pel en snipper de ui en knoflook en snijd de ui en knoflook samen met de rode peper fijn. Snijd het vruchtvlees van de watermeloen en de tomaat in grove stukken. Schil de wortels en snijd deze samen met de komkommer en het brood in kleine blokjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm.
- Voeg de gesneden watermeloen en tomaat toe aan een kom en leg deze in de koelkast.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en fruit de knoflook en ui aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roeren mee voor ongeveer 1 minuut. Voeg daarna de wortel en rode peper toe en bak al roerend mee voor ongeveer 5 minuten totdat de wortel zacht is.
- Blend in een blender de tomaten en watermeloen uit de koelkast samen met alles uit de hapjespan tot een glad geheel. Voeg een scheutje wat er toe als de soep nog een beetje te dik is.
- Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de stukjes brood totdat ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
- Schenk de soep in kommen en garneer met de blokjes komkommer, gekruimelde feta en stukjes geroosterd brood.
- Kcal 414
- Eiwit 15 g
- Koolhydraten 47 g
- waarvan suikers 30
- Vet 18 g
- waarvan verzadigde vetzuren 9
- Vezels 7