Watermeloen-‘carpaccio' met mozzarella, pistache en avocado
Voorgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 kleine watermeloen
100 gram pistachenoten
2 avocado's (geschild, in plakjes)
1 limoen (sap)
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel olijfolie
250 gram mozzarella (in blokjes)
50 gram rucola
Bereidingswijze
1. Snijd een kapje van de watermeloen zodat deze stevig staat. Verdeel de meloen in dunne plakken van maximaal 1 cm dik.
2. Leg ze op een plank en snijd de schil van de plakken. Verdeel de plakken watermeloen over de borden en zet even in de koelkast of diepvries.
3. Rooster de pistachenoten in een droge, hete koekenpan. Besprenkel de avocado met een beetje limoensap.
4. Meng de rest van het limoensap met de balsamico en olijfolie. Maal een beetje peper over de watermeloen en verdeel de avocado, mozzarella en pistachenoten erover. Leg in het midden een pluk rucola en besprenkel met de dressing.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
575 kcal
Vetten
43 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
23 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
21 gram
Meer recepten in de categorie