Watermeloensalade met pittige amandelen
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
150 gram blanke amandelen
0.5 theelepels gerookt paprikapoeder
0 cayennepeper
1 limoen (sap)
0.5 watermeloenen (geschild, in blokjes, ca. 750 g)
0.5 komkommers (in halve plakjes)
100 gram zwarte olijven (zonder pit)
200 gram feta (in blokjes)
200 gram cherry-/kerstomaatjes (gehalveerd)
3 eetlepels munt (gehakt)
125 milliliter olijfolie
1 theelepel chilipoeder
1 citroen (rasp en sap)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng de amandelen met ½ theelepel zeezout, paprikapoeder, snuf cayennepeper en limoensap. Spreid de noten uit over de bakplaat en rooster circa 10 minuten in het midden van de oven.
2. Schep intussen de ingrediënten voor de salade door elkaar. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout . Schep de dressing met de helft van de amandelen door de salade en bestrooi met de rest van de amandelen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
785 kcal
Vetten
67 gram
Waarvan verzadigd vet
14 gram
Koolhydraten
25 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
17 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie