Wellington van rode biet en wortel

Verwarm de oven voor tot 200°C. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de pastinaak en de winterpeenplakjes al omscheppend 3 minuten. Pers er 1 teentje knoflook boven uit en voeg de kruidenpasta en 60 ml water toe. Laat het water al omscheppend verdampen. Neem de pan van het vuur en laat de groenten afkoelen.

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en steek zodra het kan de figuurtjes uit 2 plakjes (als het deeg helemaal ontdooid is, gaat dit een stuk lastiger). Leg ze op het bakpapier om vastplakken te voorkomen. Snijd uit de rest van de plakjes met behulp van een kom of schaaltje zo groot mogelijke cirkels.

Laat een randje van ongeveer 1 cm van het deeg vrij en verdeel de helft van de afgekoelde wortels en vervolgens de helft van de bieten erover. Herhaal deze lagen nogmaals.

Leg de rest van de plakjes bladerdeeg erop en rek ze iets uit zodat de randen mooi op elkaar passen. Druk ze aan met een vork. Garneer de pakketjes met de uitgestoken figuurtjes, bestrijk ze met ei en bestrooi ze met versgemalen peper.

Bak de wellingtons in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten bruin en gaar. Roer intussen een sausje van de yoghurt met 1 uitgeperst teentje knoflook, de koriander en peper en eventueel zout naar smaak. Laat de wellingtons 5 minuten rusten en serveer ze warm met het yoghurtsausje.