Winterminestrone met boerenkool
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
250 gram spekblokjes
2 teentjes knoflook (geperst)
1 rode ui (gesnipperd)
1.5 liter kippenbouillon
1 winterwortel (in plakjes)
1 courgette (in plakjes)
400 gram tomatenblokjes (blik)
400 gram witte bonen (uitgelekt, blik)
250 gram boerenkool (panklaar)
150 gram fusilli
75 gram Parmezaanse kaas (in flinters)
Bereidingswijze
1. Pers de knoflook, snipper de uien, snijd de groenten.
2. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de spekblokjes goudbruin en knapperig. Voeg de knoflook en ui toe en bak deze 2 minuten mee.
3. Voeg de bouillon, wortel, courgette, tomatenblokjes, bonen en boerenkool toe en laat 15 minuten pruttelen op een lage stand. Kook de pasta de laatste 7 minuten mee.
4. Verdeel de soep over kommen en bestrooi met de kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
595 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
51 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
34 gram
Zout
7 gram
Meer recepten in de categorie