Wintersalade met zoete aardappel en boerenkool
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Grieks
Ingrediënten
3 zoete aardappels (in dunne plakken)
100 gram feta (aan een stuk)
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel mosterd
2 eetlepels citroensap
100 gram magere spekreepjes
150 gram boerenkool (panklaar)
3 eetlepels gedroogde cranberry's
4 eetlepels pecannoten (geroosterd)
3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Wrijf de aardappelplakjes en het stuk feta in met 2 eetlepels olijfolie en rooster in een grillpan.
2. Meng intussen de rest van de olijfolie met de mosterd en het citroensap tot een dressing.
3. Bak de spekjes uit in een droge, hete koekenpan. Meng de spekjes met de dressing en de rest van de ingrediënten. Verkruimel de feta en meng samen met de zoete aardappel door de boerenkoolsalade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
460 kcal
Vetten
36 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
20 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
13 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie