Witlofsalade met een frisse frambozenvinaigrette

Ingrediënten

• 4 stuks witlof
• 300 gram sperziebonen
• 80 gram frambozen
• 50 ml rode wijnazijn
• 10 gram basilicum
• 1 stuk sjalot
• 100 gram walnoten
• 1 stuk rode ui
• 75 gram veldsla
• 75 ml olijfolie extra vierge

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 20 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. + Staafmixer
2. Pel en snijd de ui in flinterdunne ringen, snipper de sjalot en hak de basilicum en de walnoten grof.
3. Was en snijd de witlof in parten, verwijder de uiteinden van de sperziebonen en snijd ze doormidden.
4. Breng een pan met water aan de kook, kook de sperziebonen kort en spoel ze af met koud water.
5. Pureer de frambozen met een staafmixer. Voeg de sjalot samen met de rode wijnazijn aan de puree toe. Schenk er dan al roerend beetje bij beetje de olijfolie door, zodat er een vinaigrette ontstaat.
6. Meng de witlof samen met de sperziebonen, de rode ui, de veldsla, de basilicum en de walnoten tot een salade. Serveer met de frambozenvinaigrette.
7. Tip: Bewaar wat frambozen voor de garnering.

Voedingswaarde

• Kcal 393
• Eiwit 8 g
• Koolhydraten 12 g
• waarvan suikers 9
• Vet 35 g
• waarvan verzadigde vetzuren 4
• Vezels 8