Witlofsalade met rijst, grapefruit en gerookte zalm
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Nederlands
Ingrediënten
6 eetlepels olijfolie
125 gram witte roerbakrijst
250 milliliter groentebouillon
1 rode grapefruit
1 eetlepel rodewijnazijn
2 eetlepels honing
3 stronkjes witlof
16 zwarte olijven (zonder pit)
1 rode ui (in dunne ringen)
100 gram gerookte zalm (in stukjes)
25 gram pijnboompitten (geroosterd)
1 bakje tuinkers
Bereidingswijze
1. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en roerbak hierin de rijst circa 1 minuut.
2. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en kook de rijst in 4-5 minuten gaar. Laat de rijst afkoelen.
3. Schil de grapefruit dik en snijd de partjes vruchtvlees met een scherp mesje tussen de vliesjes los. Vang het sap op.
4. Klop de rest van de olie met het opgevangen grapefruitsap, de wijnazijn en de honing tot een dressing.
5. Snijd het witlof in de lengte in vieren en snijd de harde kern weg uit elk stuk.
6. Schep het witlof om met de dressing, grapefruit, olijven en de rode ui.
7. Spreid uit op een schaal en verdeel de zalm en pijnboompitten erover.
8. Knip de tuinkers en strooi over de salade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
415 kcal
Vetten
24 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
36 gram
Eiwitten
12 gram
Meer recepten in de categorie