Witte asperges met gegrilde zalmfilet en kruidensabayon
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Frans
Ingrediënten
4 zalmfilets
0 zout
0 versgemalen witte peper
500 gram witte asperges (geschild)
1 eetlepel olijfolie
3 takjes basilicum (alleen het blad)
2 sjalotjes (gesnipperd)
4 witte peperkorrels
2 takjes peterselie (alleen het blad)
2 takjes basilicum (alleen het blad)
3 eetlepels witte wijn
3 eetlepels droge witte wijn
3 eidooiers
5 eetlepels afgekoelde visbouillon van tablet
Bereidingswijze
1. Doe voor de sabayon de sjalot, peperkorrels, kruiden, azijn en wijn in een pan en breng aan de kook
2. Laat op lage stand 5 minuten zachtjes koken tot de vloeistof een beetje is ingekookt
3. Zeef dit mengsel en laat afkoelen
4. Klop de eidooiers met de visbouillon los in een glazen of metalen kom
5. Spoel de vis af en dep ze droog
6. Bestrooi met zout en peper
7. Snijd van de geschilde asperges de onderste 2 cm af
8. Kook de asperges in water met zout in circa 15 minuten beetgaar
9. Breng ondertussen een pan met een laagje water aan de kook en zet hier de kom met het eimengsel in
10. Zet de warmtebron laag
11. Klop de wijn erdoor en blijf kloppen tot de saus luchtig wordt en gaat binden
12. Breng de sabayon op smaak met zout en peper
13. Verwarm een eetlepel olie in de grillpan
14. Gril de vis aan beide kanten mooi bruin en iets roze van binnen
15. Giet de asperges af en verdeel ze over 4 borden
16. Leg de zalm erbij en schep er een lepel sabayon over
17. Scheur de basilicumblaadjes erover
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
395 kcal
Vetten
28 gram
Koolhydraten
4 gram
Eiwitten
29 gram
Meer recepten in de categorie