Witte-aspergesoep met hamstengels
4 pers.
ca. 45 min
Hollands
Ingrediënten
500 gram witte asperges
1 kippen-bouillonblokje
75 gram bloem
75 gram roomboter
125 ml room
3 eetlepels bladpeterselie, fijngehakt
8 plakjes gedroogde ham, bijvoorbeeld Serranoham
8 soepstengels
Bereidingswijze
Schil de asperges en snijd 1 à 2 centimeter van de kontjes.
Doe de schillen, kontjes en asperges in een ruime pan en overgiet met 1,5 liter koud water.
Voeg een snufje zout toe, breng aan de kook en laat 15 minuten koken.
Draai het vuur uit en laat met de deksel op de pan nog 20 minuten.
Haal de asperges uit de pan en zeef de schillen en kontjes uit het kookvocht.
Voeg het bouillonblokje toe aan het kookvocht en kook 10 minuten in, zodat je nog ongeveer twee derde over hebt.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Wikkel de soepstengels in de ham en bak ongeveer vijf minuten op een bakblik in de oven.
Smelt de boter in een ruime pan en voeg in één keer de bloem toe.
Roer goed met een garde of pollepel en bak het mengsel ongeveer vijf minuten, totdat de boter begint de geuren.
Blus af met de bouillon en roer goed met een garde tot je een egale, gebonden soep hebt.
Snijd de gekookte asperges in stukjes en voeg toe aan de soep. Breng eventueel op smaak met peper en zout, de room en peterselie. Serveer met de soepstengels.