Wortel-kikkererwtensalade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
150 gram quinoa
1 groentebouillonblokje
3 eetlepels olijfolie
1 aubergine (in blokjes)
1 wortel (grof geraspt)
1 blik kikkererwten (uitgelekt)
150 gram spinazie (panklaar)
4 eetlepels rozijnen
6 gedroogde tomaten (in dunne reepjes)
1 handje geroosterde amandel
Bereidingswijze
1. Bereid de quinoa met het bouillonblokje. Laat afkoelen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine in circa 8 minuten zacht en goudbruin.
2. Meng de quinoa met de wortel en kikkererwten. Voeg dan de aubergine, spinazie, rozijnen en tomaten toe. Giet de dressing erbij en meng goed. Garneer met amandelen.
Meer recepten in de categorie