Wortel-ontbijtkoek
Ontbijt
6 pers.
ca. 15 min
Europees
Ingrediënten
100 gram dadels (zonder pit)
150 milliliter olijfolie
1 eetlepel koekkruiden
1 centimeter verse gember (geschild, geraspt, ca. 1 cm)
3 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram winterwortels (geraspt)
1 mandarijn (rasp)
50 gram rozijnen
50 gram ongezouten pecannoten (grof gehakt)
0 roomkaas
Bereidingswijze
1. Schil de gember en rasp deze, rasp ook de winterwortels en de mandarijnenschil. Hak de noten grof.
2. Verwarm de oven voor op 160ºC. Maal de dadels helemaal fijn in de keukenmachine en voeg de olie, koekkruiden, gember en een snuf zout toe. Meng tot een gladde pasta, schep over in een kom en voeg de eieren toe. Klop met een mixer minimaal 5 minuten op hoge snelheid. Voeg het bakmeel toe en klop nog 1 minuut. Spatel de wortel, mandarijnrasp, rozijnen en pecannoten door het beslag tot alles gelijkmatig verdeeld is. Schep het beslag in de vorm en bak in het midden van de oven in 1 uur gaar. Laat de ontbijtkoek afkoelen op een rooster.
3. Snijd de koek in dikke plakken en bestrijk ze met een laagje roomkaas. Of leg 2 plakken op elkaar met het laagje roomkaas ertussen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
550 kcal
Vetten
36 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
45 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
9 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie