Wortelmuffins met pecannoten
Nagerecht
12 pers.
ca. 20 min
Amerikaans
Ingrediënten
100 gram lichtbruine basterdsuiker
200 gram zelfrijzend bakmeel
1 zakje bakpoeder
2 theelepels kaneelpoeder
1 sinaasappel (rasp en sap)
2 eieren
150 milliliter zonnebloemolie
200 gram wortel (geraspt)
60 gram pecannoten
1 handje pecannoten (om te bestrooien)
200 gram roomkaas
2 eetlepels poedersuiker
1 vanillestokje (opengesneden, merg eruit)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng de suiker, bakmeel, bakpoeder, kaneel en sinaasappelrasp in een kom.
3. Klop de eieren los met de olie en roer samen met de geraspte wortel en pecannoten door het mengsel.
4. Verdeel het beslag over de muffinbakvorm en bak circa 20 minuten in de oven.
5. Neem uit de oven, laat de muffins afkoelen en maak intussen de topping.
6. Meng de roomkaas, het sinaasappelsap, de poedersuiker en het vanillemerg tot een glad mengsel.
7. Verdeel de topping over de afgekoelde muffins en bestrooi met nog wat extra pecannoten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
360 kcal
Vetten
24 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
30 gram
Eiwitten
6 gram
Meer recepten in de categorie