Wortelrisotto met krokant spek
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
200 gram risottorijst
4 winterpenen (geraspt)
700 milliliter kippenbouillon
8 plakjes ontbijtspek
50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui. Voeg de rijst toe en roer tot om alle korrels een laagje olie zit. Voeg de wortel toe en bak circa 2 minuten.
2. Voeg 1/4 van de bouillon toe en blijf roeren tot het meeste vocht is opgenomen door de rijst. Blijf dit circa 20 minuten herhalen met steeds een scheutje bouillon tot de rijst beetgaar is.
3. Bak intussen in een droge, hete koekenpan het ontbijtspek krokant. Breng de risotto op smaak met zout en peper en roer de helft van de kaas erdoor.
4. Verdeel de risotto over 4 borden en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas en de peterselie. Leg per bord 2 plakjes knapperig spek erop.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
405 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
51 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
13 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie