Wortelsoep met gember en kerrie
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Indiaas
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
1 verse gember (geschild, geraspt, ca. 2 cm)
1 eetlepel kerriepoeder
1 bos bospeen (geschild, in plakjes)
500 milliliter groentebouillon
2 kaas-uienbroden
100 gram kokosyoghurt
1 rode peper (in ringetjes)
1 bosje bieslook (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui circa 5 minuten. Voeg de gember, kerrie en bospeen toe en roerbak nog een paar minuten. Giet de bouillon erbij en stoof de wortel afgedekt in circa 10 minuten gaar.
2. Verwarm intussen de stokbroden circa 5 minuten in de oven. Pureer de soep helemaal glad en breng eventueel op smaak met zout. Giet de wortelsoep in kommen met een schep yoghurt erop en bestrooi met de rode peper en bieslook. Serveer met het warme brood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
515 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
71 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
18 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie