Wortelsoep met kokos en koriander
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Aziatisch
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
3 teentjes knoflook (gehakt)
1 verse gember (geschild, in plakjes, ca. 5 cm)
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
500 gram wortels (in stukjes)
2 trostomaten (in stukken)
800 milliliter groentebouillon
200 milliliter kokosmelk
2 eetlepels amandelschaafsel
125 milliliter Griekse yoghurt
2 eetlepels koriander (gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook, gember, komijn en wortel. Voeg de tomaten en bouillon toe en kook zachtjes 10 minuten, tot de wortel zacht is.
2. Pureer de soep. Roer de kokosmelk erdoor en kook zachtjes 2 minuten. Rooster intussen het amandelschaafsel in een droge, hete koekenpan lichtbruin. Roer de helft van de koriander door de soep.
3. Serveer de soep met een schep Griekse yoghurt erop. Bestrooi met de rest van de koriander en de amandelen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
235 kcal
Vetten
17 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
15 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
5 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie