Wortelsoep met kurkuma en koriander
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
2 eetlepels arachideolie
1 prei (in smalle ringen)
1 rode peper (fijngesneden, zonder zaadjes)
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1.2 liter groentebouillon
1 bos bospeen (in dikke plakken, ca. 500 g)
0.5 bosjes koriander (grof gehakt)
1 eetlepel kurkuma
100 gram couscous
150 milliliter Griekse yoghurt
4 ciabattabroodjes
Bereidingswijze
1. Verhit de arachideolie in een soeppan en bak hierin de prei, rode peper en komijn even aan. Giet de bouillon erbij. Houd wat plakjes wortel apart.
2. Voeg de rest van de wortel toe aan de bouillon en kook zachtjes 10-12 minuten. Pureer de soep.
3. Voeg driekwart van de koriander, de kurkuma, couscous en iets kleiner gesneden wortelplakjes toe aan de soep en kook nog 8-10 minuten.
4. Serveer de soep met de Griekse yoghurt, de rest van de koriander en ciabatta.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
455 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
65 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
13 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie