Zalm en croûte met geitenkaas en tomaat
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Frans
Ingrediënten
600 gram zalmfilets
2 eetlepels grove mosterd
6 zongedroogde tomaatjes (in stukjes, op olie)
1 eetlepel dille (gehakt)
150 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)
2 eieren (losgeklopt)
400 gram bloem
0 bloem (om te bestuiven)
200 gram boter (koud, in blokjes)
Bereidingswijze
1. Begin met het korstdeeg. Mix de bloem met een snuf zout en de boter in een keukenmachine totdat de boter door de bloem is opgenomen. Dit kan eventueel ook met een koele hand.
2. Doe het bloemmengsel in een kom en maak in het midden een kuiltje. Giet hier 50 ml koud water bij en kneed door. Voeg dan nog 50 ml koud water in gedeelten toe en kneed tot het is opgenomen.
3. Bestuif het werkvlak met bloem en kneed het deeg verder tot een gladde bal. Kneed niet te lang door, dan smelt de boter. Verpak het deeg in folie en laat 20-30 minuten rusten in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 200ºC. Dep de zalm droog. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne, vierkante lap. Leg de zalm in het midden op het deeg. Bestrijk de bovenkant van de vis met de mosterd en verdeel de tomaten, dille en geitenkaas erover.
5. Bestrijk het deeg om de zalm heen met ei. Vouw het deeg als een pakketje om de vis en druk de randen aan. Leg het pakket met de naad naar beneden op de bakplaat.
6. Rol het overige deeg uit en steek eventueel sterren eruit. Bestrijk deze sterren en de bovenkant van het deeg met ei en plak de sterren erop. Bak de verpakte zalm in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat iets afkoelen voor het aansnijden. Lekker met een groene salade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1220 kcal
Vetten
70 gram
Waarvan verzadigd vet
37 gram
Koolhydraten
85 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
58 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie