Zalm met kruidenkrieltjes en tapenade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Frans
Ingrediënten
4 zalmfilets
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels tijm
450 gram krieltjes (koelvers)
250 gram haricots verts
4 eetlepels olijfolie
100 gram boter
2 sjalotjes (in ringen)
1 bakje cherry-/kerstomaatjes
1 theelepel rozemarijn (gehakt)
1 eetlepel basilicum (gehakt)
1 citroen (in parten)
2 teentjes knoflook (gepeld)
150 gram zwarte olijven (zonder pit)
4 ansjovisfilets (in stukjes)
50 gram kappertjes
2 eetlepels olijfolie extra vergine
Bereidingswijze
1. Wrijf de zalmfilets in met citroensap, zout en peper. Bestrooi met 1 theelepel tijm en zet in de koelkast.
2. Kook de krieltjes in 3-4 minuten beetgaar. Kook de haricots verts 3-4 minuten, giet ze af en spoel er koud water over. Pureer de ingrediënten voor de tapenade.
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie en 50 gram boter en bak hierin de krieltjes goudbruin. Schep de haricots verts, sjalotjes en tomaatjes erdoor en bak ze 2-3 minuten mee. Schep de rest van de tijm, de rozemarijn en basilicum erdoor.
4. Verhit de rest van de olijfolie en boter in een andere koekenpan en bak hierin de zalm circa 2 minuten per kant. Serveer de vis op de krieltjes en groenten.
5. Schep een lepeltje tapenade op de vis, serveer de rest van de tapenade erbij en garneer met een partje citroen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
770 kcal
Vetten
56 gram
Waarvan verzadigd vet
19 gram
Koolhydraten
28 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
31 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie