Zalm met stamppot, tuinbonen en bouillon
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Europees
Ingrediënten
900 gram zalm met huid
0 zout en peper (Himalaya)
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel ongezouten boter
4 visbouillonblokjes
2 stengels selderij (blad verwijderd, in stukjes)
1 grote ui (geschild in kwarten)
1 grote wortel (geschild en gehalveerd)
0.5 handjes peterselie (gesneden)
1 laurierblaadje
0.5 handjes fijngesneden lente-ui
0.5 handjes fijngesneden prei
1 eetlepel tomatenpuree
0.5 eetlepels zout (Himalaya)
0.5 eetlepels zwarte peper
500 gram roomaardappelen (geschild in kwarten)
60 gram ongezouten boter
1 handje gesneden prei (1 cm dik)
0.5 knoflooktenen (fijngesneden)
3 bladeren andijvie (fijngesneden)
1 eetlepel peterselie (fijngesneden)
1 eetlepel bieslook (fijngesneden)
200 gram tuinbonen (diepvries)
1 eetlepel citroensap
0 snufje zout (Himalaya)
0 snufje zwarte peper
Bereidingswijze
1. Voor de zalm: Leg de filets, met de huid naar beneden, op een bord en plaats daar overheen een schone vochtige theedoek. Zet in de koelkast.
2. Voor de bouillon: vul een grote pan met vier liter water. Voeg de bouillonblokjes toe, plus de selderij, ui, wortel, peterselie, lente-ui, prei en laurier. Zet het op middelhoog vuur en laat 30 minuten koken.
3. Pak een zeef, zet hem boven een sauspan en zeef het geheel (goed aandrukken zodat alle smaken vrijkomen).
4. Zet de bouillon op hoog vuur. Zeef de bouillon nu door een fijne zeef bekleed met kaasdoek in een schone sauspan en voeg boter, tomatenpuree, zout en peper toe.
5. Zet de bouillon weer op hoog vuur en laat borrelen totdat je nog ongeveer 1 liter vloeistof over hebt. Haal van het vuur, voeg citroensap toe en zet opzij.
6. Voor de stamppot: kook ondertussen de aardappels, op middelhoog vuur, zo’n 20-25 minuten. Giet ze af, doe ze terug in de pan en zet opzij.
7. Smelt ondertussen boter in een kleine pan op middelhoog vuur, voeg prei en knoflook toe en schep om totdat ze doorzichtig worden.
8. Pak de pan met gekookte aardappelen, stamp ze met een aardappelstamper. Voeg de gekookte prei, knoflook, fijngesneden andijvie, peterselie en bieslook toe en peper en zout naar smaak.
9. Voor de tuinbonen: Blancheer de tuinbonen gedurende 30 seconden op middelhoog vuur. Giet af en spoel met koud water. Haal het buitenste (witte) schilletje van de bonen en leg ze in een schaaltje met citroensap, zout en peper.
10. Voor de zalm: Zet een koekenpan op middelhoog vuur met wat olie. Bak de filets met de huid naar beneden, voor zo’n 3 minuten.
11. Lepel een eetlepel boter op de bovenkant van de filets, haal vervolgens van het vuur en draai ze om om te laten rusten.
12. Serveren: Plaats een portie van de stamppot op elk diep bord of schaaltje. Leg een portie van de zalm bovenop de stamppot.
13. Giet wat van de bouillon in de schaal rondom de stamppot. Verdeel wat tuinbonen rond het geheel.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
800 kcal
Vetten
52 gram
Koolhydraten
26 gram
Eiwitten
53 gram
Meer recepten in de categorie