Zalmkoekjes met noedels en grapefruit
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Aziatisch
Ingrediënten
6 eetlepels cashewnoten
1 blik roze zalm (ca. 400 g)
2 eetlepels gember (geraspt)
0.5 rode pepers (fijngehakt)
1 bosje koriander (fijngehakt)
3 eieren
4 lente-/bosuitjes (in dunne ringen)
10 eetlepels paneermeel
300 gram noedels
120 milliliter zonnebloemolie
3 eetlepels bloem
3 eetlepels Thaise vissaus
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels Japanse rijstazijn
2 rode grapefruits
Bereidingswijze
1. Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan en houd apart. Meng de zalm met de gember, rode peper, 3 eetlepels koriander, de eieren, 2 eetlepels bosui en paneermeel. Vorm 12 burgertjes van dit mengsel en leg ze op een bord. Dek af met folie en zet 1 uur in de koelkast om op te stijven.
2. Bereid de noedels. Verhit intussen 3 eetlepels zonnebloemolie in een grote koekenpan. Bestrooi de zalmkoekjes met de bloem en bak ze vervolgens aan beide kanten goudbruin.
3. Verhit de rest van de olie en bak hierin de noedels met de vissaus, sojasaus en rijstazijn. Schep de rest van de koriander erdoor.
4. Schil de grapefruits dik en snijd de partjes uit de vliesjes. Verdeel de noedels in 4 porties en leg als een nestje op elk bord.
5. Bestrooi met de cashewnoten en de rest van de bosui. Leg de zalmkoekjes en partjes grapefruit erop en serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
890 kcal
Vetten
51 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
63 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
40 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie