Zalmkoekjes met zoetzure komkommerdip
Lunch
4 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
5 eetlepels olijfolie
1 rode ui (gesnipperd)
1 komkommer (geraspt)
4 eetlepels wittewijnazijn
2 eetlepels suiker
500 gram aardappels (geschild, in blokjes)
4 zalmfilets (in stukken)
2 eetlepels crème fraîche
1 bosje peterselie (fijngehakt)
1 bosje bieslook (fijngehakt)
1 eetlepel bloem
1 ei (losgeklopt)
Bereidingswijze
1. Snipper de ui, rasp de komkommer, schil de aardappels en snijd ze in blokjes.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui circa 3 minuten. Voeg de komkommer, azijn en suiker toe en warm een halve minuut door tot de suiker is opgelost.
3. Schep in een kommetje en laat 30 minuten afkoelen in de koelkast. Kook intussen de aardappels in circa 20 minuten gaar en stamp tot een puree.
4. Verwarm de oven voor op 180ºC. Schep de aardappelpuree in een keukenmachine en voeg de zalm, crème fraîche, peterselie, bieslook, bloem en het ei toe.
5. Maal tot een geheel en breng op smaak met zout en peper. Maak met vochtige handen 16 koekjes van het mengsel en leg de zalmkoekjes op de bakplaat.
6. Besprenkel met de rest van de olijfolie en bak in de oven in circa 20 minuten goudbruin. Keer halverwege.
7. Serveer de zalmkoekjes met de zoetzure komkommerdip. Lekker met een groene salade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
530 kcal
Vetten
31 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
29 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
31 gram
Meer recepten in de categorie