Zalmvinken op risotto met voorjaarsgroenten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
600 gram zalmfilets (in stukken)
3 eetlepels citroensap
1 eetlepel grove mosterd
3 lente-/bosuitjes (in stukken)
8 plakken rauwe ham (grote)
6 eetlepels olijfolie
300 gram spinazie (panklaar)
150 gram waterkers (grof gesneden)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 sjalotjes (gesnipperd)
300 gram risottorijst
1.2 liter kippenbouillon (warm)
1 venkelknol (in stukjes)
100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
Bereidingswijze
1. Maal de zalmfilet met het citroensap, de mosterd en bosui grof.
2. Leg de plakken rauwe ham naast elkaar. Vorm met vochtige handen rolletjes van het vismengsel en leg ze in het midden van de ham. Vouw de ham om de uiteinden van de visrolletjes en rol de ham verder eromheen. Leg even in de koelkast.
3. Verhit 1 eetlepel olijfolie en roerbak hierin de spinazie totdat deze geslonken is. Voeg de waterkers toe. Schep de groenten in een zeef en druk het vocht eruit.
4. Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de knoflook en sjalotjes. Bak de rijst 2 minuten mee tot de korrels glanzen. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Ga zo circa 20 minuten door tot de rijst beetgaar is en schep na circa 10 minuten de venkel erdoor.
5. Verhit intussen de rest van de olie en bak hierin de zalmvinken rondom in circa 6 minuten goudbruin en gaar.
6. Schep de spinazie, waterkers en kaas door de risotto en verwarm even. Serveer de zalmvinken op de risotto.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
870 kcal
Vetten
42 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
64 gram
Eiwitten
55 gram
Meer recepten in de categorie