Zoete aardappel boerenkoolstamppot

Ingrediënten

• 1 kg zoete aardappel
• 100 g spekreepjes (Bio+)
• 1 kleine ui (biologisch), gesnipperd
• 500 g gesneden boerenkool 
• 1 tl witte wijnazijn
• 2 el olijfolie
• 70 g gerookte amandelen
• dijonmosterd naar smaak

Handige informatie over dit recept

Lunch

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen, snij in gelijke stukken en doe in een pan met koud water. Breng aan de kook en kook op middelhoog vuur in 15-20 min. gaar. Verhit ondertussen een koekenpan en bak het spek krokant. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het vet in de pan zitten.
2. Fruit de ui glazig in het spekvet. Voeg de boerenkool toe, samen met wat peper en azijn. Smoor de boerenkool op laag vuur totdat deze beetgaar is.
3. Breng de boerenkool op smaak met peper en eventueel zout. Hak de amandelen grof en doe ¾ van de amandelen samen met de spekjes bij de boerenkool. Stamp de aardappelen tot puree. Meng het boerenkoolmengsel door de puree. Serveer met de rest van de amandelen en de mosterd.

Voedingswaarde

• Kcal 515
• Eiwit 15 g
• Koolhydraten 9 g
• Vet 52 g