Zoete-aardappelsalade met peultjes, feta en walnoten
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Grieks
Ingrediënten
4 zoete aardappels (geschild, in blokjes)
200 gram peultjes (in stukjes)
6 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels komijnpoeder (djinten)
2 avocado's (geschild, in blokjes)
2 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
150 gram feta (verkruimeld)
50 gram walnoten (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Kook de aardappelblokjes in circa 10 minuten gaar in water met zout. Voeg de laatste 2 minuten van de kooktijd de peultjes toe.
2. Meng intussen de Griekse yoghurt met de mayonaise en komijn en breng deze dressing op smaak met zout en peper.
3. Giet de aardappelblokjes en peultjes af en laat afkoelen onder koud water. Roer de aardappelblokjes en peultjes door de dressing en voeg de avocado, bosui, feta en walnoten toe. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
575 kcal
Vetten
44 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
29 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
13 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie