Zoete-aardappelsalade met radijs en sinaasappeldressing
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
1 kilogram zoete aardappel (schoongeboend)
100 milliliter olijfolie
1 sinaasappel (sap)
0.5 sinaasappels (rasp)
200 gram hummus
1 bosje radijsje (in dunne plakjes)
150 gram feta (verkruimeld)
75 gram zwarte olijven (zonder pit)
1 handje muntblaadje (om te garneren)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220ºC. Verdeel de zoete aardappels met schil in smalle partjes. Kook de aardappelpartjes circa 10 minuten en giet af. Spreid ze uit over de bakplaat, bestrooi met zout en besprenkel met de helft van de olijfolie. Rooster de aardappelpartjes circa 20 minuten in het midden van de oven.
2. Meng de rest van de olijfolie met het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp tot een dressing. Bestrijk de bodem van een schaal met de hummus. Verdeel daarover de aardappelpartjes, radijs, feta en olijven. Besprenkel met de dressing en garneer met de munt.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
770 kcal
Vetten
49 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
63 gram
Vezels
12 gram
Eiwitten
13 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie