Zoete-aardappelsoep met biet en makreel
Lunch
4 pers.
ca. 10 min
Europees
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
0 olijfolie (om te besprenkelen)
1 ui (gesnipperd)
4 zoete aardappels (geschild, in blokjes)
1 liter groentebouillon (van 2 tabletten)
2 gekookte bieten (in blokjes)
0.5 citroenen (rasp en sap)
0.5 bosjes dille (fijngehakt)
4 eetlepels Griekse yoghurt
100 gram gerookte makreelfilets (in reepjes)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 5 minuten op een lage stand. Voeg de zoete aardappel toe en roerbak 1 minuut mee. Giet de bouillon erbij en laat de soep circa 15 minuten zachtjes koken.
2. Pureer de soep met de staafmixer of in de blender en breng op smaak met zout en peper. Giet terug in de pan en voeg de biet toe. Verwarm de soep nog 1 minuut en voeg dan de citroenrasp en -sap toe.
3. Schep in koppen of kommen en serveer met de dille, een lepel yoghurt en de makreel. Bedruppel met olijfolie en maal peper erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
295 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
27 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
9 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie