Zoete aardappelsoep met knoflooktoast
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Marokkaans
Ingrediënten
3 teentjes knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui (gesnipperd)
4 eetlepels amandelschaafsel
0.5 theelepels kaneelpoeder
0.5 theelepels chilipoeder
1 kilogram zoete aardappel (geschild, in stukken)
1 liter groentebouillon
1 stokbrood (in plakken)
4 eetlepels Griekse yoghurt
1 eetlepel tijm
Bereidingswijze
1. Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Halveer 1 teentje knoflook en pers de andere teentjes. Verhit de olie in een (soep)pan en fruit hierin kort de ui en geperste knoflook. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan.
2. Voeg de kaneel, chilipoeder en zoete aardappels toe en schenk de groentebouillon erbij. Kook circa 15 minuten, totdat de aardappels zacht zijn.
3. Bestrijk intussen de plakken stokbrood met de gehalveerde knoflook en gril deze knapperig in de oven.
4. Pureer de soep met een staafmixer, breng op smaak met zout en peper en garneer met de yoghurt, amandelen en tijm. Serveer met de knoflooktoast.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
470 kcal
Vetten
8 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
84 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
11 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie