Zoete-aardappelsoep met noedels
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Aziatisch
Ingrediënten
5 eetlepels kokosolie
3 sjalotjes (gesnipperd)
4 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 stengels citroengras
1 verse gember (geschild, grof gehakt, ca. 4 cm)
900 gram zoete aardappels (geschild, in blokjes)
1 blik kokosmelk (400 ml)
200 gram rijstmie
2 eetlepels limoensap
6 eetlepels pinda's (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie. Voeg de sjalot, knoflook, citroengras en gember toe en bak 4 minuten op middelhoge stand. Voeg de zoete aardappel toe en bak 2 minuten.
2. Voeg de kokosmelk en 750 ml water toe aan de pan en breng aan de kook. Kook circa 15 minuten, tot de zoete aardappels gaar zijn.
3. Kook intussen de rijstnoedels. Pureer de soep en voeg dan het limoensap en de noedels toe aan de soep. Verdeel over kommen en garneer met de pinda's.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
590 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
18 gram
Koolhydraten
74 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
9 gram
Meer recepten in de categorie