Zoete kip met olijven
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Mediterraans
Ingrediënten
8 drumsticks
100 gram boter
100 milliliter olijfolie
500 gram tomaten
2 teentjes knoflook
1 eetlepel peterselie (grof gehakt)
2 kruidnagels
1 kaneelstokje
200 milliliter rosé
2 eetlepels honing
75 gram blanke rozijnen
1 eetlepel kappertjes
75 gram groene olijven (gehalveerd)
200 milliliter kippenbouillon
1 theelepel gedroogde oregano
1 eetlepel bladselderij (gehakt)
0.5 theelepels selderijzout
Bereidingswijze
1. Meng de ingrediënten voor de marinade en marineer hierin de drumsticks minimaal 2 uur in de koelkast (dit kan ook een dag van tevoren).
2. Dep de kip droog met keukenpapier. Verhit de boter en olijfolie in een braadpan en bak hierin de drumsticks lichtbruin.
3. Pureer in een keukenmachine of blender de tomaten met de knoflook, peterselie en kruidnagels.
4. Voeg dit mengsel met het kaneelstokje toe aan de kip en laat afgedekt 20-25 minuten zachtjes garen.
5. Voeg de wijn, honing, rozijnen, kappertjes en olijven toe. Verwarm circa 10 minuten, zonder te koken. Verwijder eventueel het kaneelstokje.
6. Lekker met een puree van zoete aardappels (zie tip), couscous of quinoa.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
800 kcal
Vetten
60 gram
Waarvan verzadigd vet
20 gram
Koolhydraten
29 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
27 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie