Zoetzure bietjessalade met aardappel-kaaskroketjes en aioli
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Spaans
Ingrediënten
600 gram aardappels (geschild, in stukken)
400 milliliter melk (warm)
1 eetlepel scherpe mosterd
2 eieren
100 gram oude kaas (geraspt)
1 snufje nootmuskaat
10 eetlepels paneermeel
100 milliliter arachideolie
100 milliliter witte wijn
100 milliliter balsamicoazijn
100 honing
1 theelepel verse tijm
400 gram rauwe bieten (geschild, geschaafd, in dunne plakjes)
5 eetlepels mayonaise
2 teentjes knoflook (geperst)
1 eetlepel citroensap
1 theelepel citroenrasp
50 gram rucola (gedroogd, gewassen)
1 rode ui (in dunne ringen)
1 eetlepel olijfolie
Bereidingswijze
1. Kook de aardappelblokjes gaar in water met zout. Giet af en pureer de aardappels heel fijn met de melk, mosterd en 1 eidooier.
2. Breng de puree goed op smaak met de kaas, zout, versgemalen peper en nootmuskaat. Spreid de puree uit over een platte schaal en laat afkoelen tot lauwwarm.
3. Verdeel in 16 gelijke porties en rol deze met een vochtige hand tot kroketjes. Laat verder afkoelen.
4. Zet borden klaar met het, losgeklopte, overige ei en een ander bord met paneermeel. Haal de kroketjes eerst door het ei en dan door het paneermeel. Herhaal dit eventueel voor een stevigere paneerlaag. Zet de kroketjes afgedekt circa 1 uur in de diepvries.
5. Breng de wijn, azijn en honing aan de kook. Roer de tijm erdoor en maal er wat zout en versgemalen peper over. Giet deze hete dressing over de bietjes en laat 30-60 minuten trekken.
6. Meng intussen alle ingrediënten voor de aioli en zet in de koelkast.
7. Verhit de arachideolie in een frituurpan tot 180°C. Meng de rucola met de uienringen en olie.
8. Giet de bietjes af en verdeel de plakjes in een rozet over de borden. Verdeel hierop een pluk rucolasalade.
9. Frituur de aardappelkroketjes in porties goudbruin en leg ze op de salade. Schep de aioli eromheen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
835 kcal
Vetten
50 gram
Waarvan verzadigd vet
13 gram
Koolhydraten
69 gram
Eiwitten
20 gram
Meer recepten in de categorie