Zomerbonensalade met ciabattacroutons
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
400 gram sperziebonen (panklaar)
150 gram diepvriestuinbonen
1 ciabattabroodje
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
0.5 theelepels gedroogde oregano
1 eetlepel rodewijnazijn
1 theelepel mosterd
200 gram kidneybonen (afgespoeld, uitgelekt)
Bereidingswijze
1. Kook de sperziebonen in 6-8 min. beetgaar. Voeg de laatste 2 min. de bevroren tuinbonen toe en kook ze mee.
2. Giet de bonen af en spoel ze in een zeef onder stromend water koud. Laat goed uitlekken.
3. Scheur het broodje in kleine stukjes. Pers de knoflook boven 1 el olijfolie. Meng er de oregano en het brood door. Rooster het brood in een droge koekenpan goudgeel en krokant. Bestrooi met zout naar smaak.
4. Klop een vinaigrette van de wijnazijn, mosterd en de laatste 3 el olijfolie. Meng er de bonen door en breng op smaak met zout en peper.
5. Schep de bonensalade op een schaal. Bestrooi met de croutons.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
239 kcal
Vetten
11 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
22 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
9 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie