Zomerse maaltijdsalade met gebakken bonen en gegrilde worst

Ingrediënten

• 310 gram kidneybonen
• 500 gram sperziebonen
• 3 stengels bosuien
• 4 stuks BBQ-worstjes
• 2 stuks eieren
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel tijm
• 150 gram rucola
• 150 gram maïskorrels
• 3 stuks nectarines
• 50 ml sladressing

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Let op: verhit voor gebruik de barbecue en laat deze op temperatuur komen. Voor dit gerecht kun je ook een grillpan gebruiken.
2. 1. Spoel de sperziebonen schoon, verwijder de uiteinden en snijd de sperziebonen doormidden.
3. 2. Snijd de bosui in dunne strookjes, de nectarines in gelijke parten en pel en pers het teentje knoflook.
4. 3. Breng een steelpan met water aan de kook, kook de eieren in 8 minuten gaar en giet ze af. Laat schrikken in koud water, pel de eieren en halveer ze.
5. 4. Giet de kidneybonen af in een vergiet en spoel ze na met koud water.
6. 5. Verhit een scheutje plantaardige olie in een steelpan, voeg de kidneybonen samen met de sperziebonen, de knoflook en de tijm toe en roerbak 5-6 minuten.
7. 6. Giet ondertussen de maïskorrels af en gril de nectarines en de BBQ-worsten 6 minuten op de barbecue of in de grillpan.
8. 7. Meng de kidneybonen, de maïskorrels, de sperziebonen, de bosui, de rucola, de nectarines en de sladressing in een grote kom.
9. 8. Verdeel de salade over de borden en serveer met een half eitje en een BBQ-worst.

Voedingswaarde

• Kcal 662
• Eiwit 34 g
• Koolhydraten 56 g
• waarvan suikers 10
• Vet 32 g
• waarvan verzadigde vetzuren 11
• Vezels 10