Zomerse salade met gerookte makreel

Ingrediënten

• 2 stuks gerookte makreel
• 10 gram bieslook
• 100 gram witte kaas
• 200 gram slamelange
• 400 gram sperziebonen
• 250 gram cherrytomaten
• 1 stuk rode ui
• 3 eetlepels kappertjes
• 4 stuks eieren
• 2 eetlepels magere yoghurt
• 1 theelepel Dijon mosterd

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 20 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Breng een pan water aan de kook en kook de eieren 6 minuten. Pel de eieren en snijd in partjes.
2. Breng een tweede pan met water aan de kook. Verwijder de uiteindes van de sperziebonen en kook deze 5 minuten.
3. Maak de makreel schoon door de huid van de vis af te trekken en verwijder de graten. Bewaar de stukken makreel.
4. Pel de rode ui en snijd in flinterdunne ringen. Halveer de cherry tomaten en snijd de bieslook fijn. Meng de yoghurt met de mosterd.
5. Meng 1 eetlepel dressing door de rucola melange en voeg de sperziebonen, de rode ui, de kappertjes, de cherry tomaten, de makreel en de witte kaas toe.
6. Verdeel de salade over de borden en garneer met de partjes ei en de bieslook. Serveer met de overige dressing.
7. Tip: Maak croutons van oud brood en serveer bij de salade.

Voedingswaarde

• Kcal 303
• Eiwit 25 g
• Koolhydraten 10 g
• waarvan suikers 6
• Vet 19 g
• waarvan verzadigde vetzuren 8
• Vezels 6