Zuurkool van Chinese kool
Hoofdgerecht
1 pers.
ca. 60 min
Chinees
Ingrediënten
1 kilogram Chinese kool
20 gram zeezout
3 laurierblaadjes
1 theelepel jeneverbessen
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 theelepel komijnzaad
Bereidingswijze
1. Was de Chinese kool grondig en laat zeer goed uitlekken. Snijd de kool ragfijn met een scherp mes en weeg na om er zeker van te zijn dan je 1 kilogram hebt. Je hebt dus bij het starten iets meer nodig. Schep in stevige pan of metalen kom.
2. Voeg er het zeezout en de specerijen aan toe en meng met de hand stevig door, het mag al enigszins gekneusd worden. Laat ongeveer 15 minuten staan. je zult zien dat de kool al vocht begint los te laten
3. Schep de kool in een grote, glazen pot die brandschoon is. Vul de pot tot maximaal ⅔. Gebruik meerdere potten als het niet in 1 pot past. Kneus de kool in de pot met een pureestamper of met een deegroller zodat er steeds meer vocht vrijkomt. Het kost even wat spierballenkracht, maar je zult merken dat de kool op een bepaald moment bijna onder staat met vocht. Ga door tot de kool volledig onder staat met vocht.
4. Veeg de randen en de binnenkant van de pot goed schoon met een stukje keukenpapier. Vul stevige boterhamzakjes met gezouten water en leg op de kool, zodat de kool helemaal onder het vocht komt te staan. Het zakje zorgt ervoor dat de kool onder het vocht blijft
5. Dek de pot af met een keukendoek die je vastzet met een elastiek en laat de pot nu 3 dagen op het aanrecht staan, zodat deze kan fermenteren. Houd goed in de gaten dat de kool onder blijft staan en dat er geen stukjes kool aan de binnenkant van de pot (boven het vocht) kunnen gaan schimmelen.
6. Na 3 dagen is de kool perfect om te gebruiken voor een koolsalade. Laat je deze nog eens een viertal weken staan, dan is het perfect om te gebruiken als zuurkool in een warm gerecht.
7. Plaats je de pot in de koelkast, dan stopt de fermentatie en wordt de kool dus niet meer zuurder.
Meer recepten in de categorie