Eieren bewaren en bereiden

Je kunt eieren het beste in de doos in de koelkast bewaren. Toch ontstaan er vaak misverstanden hierover. Want waarom staan eieren in de supermarkt dan niet in de koeling? Dat komt omdat eieren gevoelig zijn voor temperatuurverschil. Als het ei vochtig wordt, kunnen schadelijke bacteriën sneller groeien. Als eieren in de winkel in de koeling zouden staan, en je neemt het vervolgens in een boodschappentas mee naar huis, dan treedt er, door het temperatuurverschil, condensvorming op. Door de eieren in de supermarkt buiten de koeling te bewaren treedt er minder condensvorming op. De eieren blijven dan langer goed.

Wil je eieren langer bewaren? Ongekookte eieren kun je niet invriezen. De schil breekt namelijk makkelijk door de kou. Maar je kunt het ei wel breken en klutsen en daarna invriezen. Gebakken ei kun je gewoon invriezen, net als een omelet of roerei. Deze zijn ingevroren ongeveer 3 maanden houdbaar. Gekookte eieren kun je ook invriezen, maar het komt de smaak niet echt ten goede.

Gebakken, gekookt of gepocheerd? Met eieren kun je alle kanten op. Wij leggen je uit hoe je eieren op verschillende manieren bereidt:

Gebakken ei: ga je voor een spiegelei of omelet? Doe een beetje boter of olie in de koekenpan. Breek het ei en laat het voorzichtig in de pan glijden. Laat het ei nu 4 minuutjes op een lage temperatuur garen. Breng op smaak met wat peper en zout. Naar wens kun je het ei als het klaar is nog éénmalig omkiepen.

Gekookt ei: breng een pan water aan de kook. Voeg de eieren toe en hou 4-5 minuten aan voor een zachtgekookt ei, 6-7 voor een halfzacht gekookt ei en 8-10 voor een hardgekookt ei. Houd bij een groot ei altijd de bovengrens aan.

Gepocheerd ei: bij een gepocheerd ei blijven het eiwit en eigeel beide zacht van structuur. Maar hoe pocheer je een ei? Je brengt een ruime pan water aan de kook. Vlak voor het kookt maak je met een lepel een draaikolk. Breek het ei in het midden van de draaiklok, deze zorgt ervoor dat het ei bij elkaar blijft. Met 3 tot 5 minuten heb je een zacht eitje en na 5 minuten een hard eitje.

Roerei: roerei maken is heel simpel. Breek eerst de eieren boven een kom en klop het geheel los. Het wit en geel hoeven niet helemaal gemengd te zijn. Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan en schenk het ei in de pan. Als je roerei maakt, is het belangrijk dat je het ei blijft roeren. Zet het vuur wat lager zodat het ei niet aan de pan gaat kleven.

Omelet: breek de eieren in een kom en klop het geheel goed op tot alles gemengd is. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg wat boter of olie toe. Zet het vuur nu hoog en schenk het ei in de pan. Laat het geheel stollen. Wil je een luchtig omelet maken? Beweeg dan de pan tijden shet bakken heen en weer.

Ja, eieren bevatten goede en belangrijke voedingsstoffen, zoals vitamine A, B2, B12, D en mineralen als ijzer en zink. Enkel zijn eieren ook rijk aan cholesterol en verzadigd vet. Of een ei gezond is, hangt af van wat je verder iedere dag eet. Je kunt prima 2 of 3 eieren per week eten. Vegetariërs kunnen wel 3 tot 4 eieren eten, omdat zij over het algemeen minder verzadigd vet binnen krijgen.

Het kopen van eieren doen we vaak zonder er goed over na te denken. Maar er zijn een aantal dingen waar je op kunt letten. Natuurlijk controleer je altijd of de eieren schoon en onbeschadigd zijn, maar op ieder ei staat ook een code afgedrukt. Deze codes beginnen met een cijfer van 0 t/m 3 en zeggen iets over het welzijn van de kippen:

0 = biologische eieren

1 = vrije uitloop of graseieren

2 = scharreleieren

3 = kooi-eieren

Niet alleen deze nummers zijn belangrijk, ook het aantal sterren van het Beter Leven Keurmerk zegt iets over de leefomgeving van de kippen. Eieren met keurmerk zijn altijd beter dan eieren zonder keurmerk. Zo denken veel mensen dat scharreleieren zonder keurmerk worden gelegd door kippen die lekker buiten scharrelen. Helaas is dat niet zo. Deze kippen lopen in grote aantallen rond in een een stal en komen nooit buiten.