Rijst bewaren en bereiden

Er zijn een heleboel rijstsoorten. Naast de bekende witte rijst is er onder andere zilvervliesrijst, basmatirijst en snelkookrijst. Na het bereiden kan de rijst droog, nat of kleverig zijn. Elk type rijstkorrel heeft namelijk een eigen smaak, textuur en unieke voedingswaarden.

Droge rijst

Bij droge rijst zijn de korrels stevig en lang. Een paar voorbeelden van droogkokende soorten rijst zijn basmatirijst, zilvervliesrijst en snelkookrijst. Deze rijstsoort is perfect in chili con carne of andere Mexicaanse gerechten.

Natte rijst

Sushirijst, risottorijst en dessertrijst vallen onder natte rijst. De naam natte rijst zegt het eigenlijk al: na het koken blijft de rijst nat. De korrel is kort en meestal rond of ovaal van vorm. Natte rijst is lekker in een rijstpudding of een poké bowl.

Kleverige rijst

Een voorbeeld van een kleverige rijst is pandanrijst. Kleverige rijst verliest na het koken zijn stevigheid. De kleverige rijst is makkelijk met de hand te eten. Pandanrijst is de ideale rijst voor veel Aziatische gerechten, zoals romige kokosrijst met broccoli en kipdijfiletreepjes in zoetzure woksaus.

Ongekookte rijst is een lange tijd houdbaar. Bewaar de rijst op een droge, koele en donkere plek. Dit geldt zowel voor witte als volkorenrijst. Heb je rijst gekookt? De rijst moet zo snel mogelijk terugkoelen na het bereiden. Zet de maaltijd binnen 2 uur in de koelkast of vriezer. Vervolgens kun je de rijst 2 dagen in de koelkast bewaren. In de vriezer blijft rijst zeker 3 maanden goed.

Voordat je rijst gaat klaarmaken kun je het wassen. Zo was je het overtollige zetmeel van de rijst af. Witte rijst moet je altijd wassen, volkoren rijst niet. En maak je risotto of rijstepap? Dan kan de rijst ongespoeld gelijk de pan in. Rijst kun je stomen, droog koken of koken met water. Hoe lang je rijst moet koken, hangt af van de rijstsoort. Bekijk daarom altijd de verpakking van de rijst voor de precieze kooktijd. Zo weet je zeker dat de rijst gaar is na het koken. Iets om rekening mee te houden: rijst wordt ongeveer 2,5 keer zo zwaar na het koken.

Rijst is niet ongezond, maar ook niet altijd gezond, want rijst bevat veel koolhydraten. Wil je gaan voor de gezonde variant? Kies dan voor zilvervliesrijst. In zilvervliesrijst zitten meer vezels dan in witte rijst. Vezels zorgen eerder voor een voldaan gevoel en daarnaast ook voor een goede darmwerking. Rijst zit boordevol vitamines. Denk aan eiwitten, B-vitamines en mineralen zoals fosfor. We raden je niet aan elke dag rijst te eten door het arseengehalte. Arseen kan schadelijk zijn voor de gezondheid als je er langdurig te veel van binnenkrijgt. Rijst past wel in een gevarieerd en gezond voedingspatroon.

Bij ideale omstandigheden wordt er 3 keer per jaar rijst geoogst. Het gewas heeft een lange warme periode nodig om goed te kunnen groeien. Er zijn ook genoeg landen waar het hele jaar door rijst groeit. Rijst wordt verbouwd in China en India, maar ook in landen als Thailand, Pakistan, Italië en Spanje.

Bij het kopen van rijst kun je op een paar dingen letten. Denk aan de voedingswaarden, verschillen tussen de soorten rijst en hoeveel rijst je nodig hebt. Maar ook of er een duurzaamheidskeurmerk op de verpakking staat en of de rijst in plastic of papier is verpakt. Heb je een lekker recept op het menu staan? Kijk dan goed welke rijst het beste bij de maaltijd past.