Afrikaanse injera pannenkoekjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Afrikaans
Ingrediënten
250 gram patentbloem
100 gram zelfrijzend bakmeel
1 zakje gedroogde gist
0.5 theelepels zout
0.5 theelepels bakpoeder
1 eetlepel olijfolie
1 kipfilet (in reepjes)
0.5 courgettes (in blokjes)
1 rode puntpaprika (in blokjes)
4 champignons (in blokjes)
250 gram mais (afgespoeld)
1 blik ananasblokje
Bereidingswijze
1. Verhit een koekenpan (zonder boter of olie) en giet hier, net als bij gewone pannenkoeken, een beetje beslag in.
2. Zodra de bovenkant van de injera droog is en er 'gaten' in verschijnen, leg er dan nog even een deksel op.
3. Na 1 minuut komt de rand los en haal je de pannenkoek uit de pan (let op: de pannenkoek wordt maar aan een kant gebakken).
4. Bak ondertussen in een andere pan de kip in de olie goudbruin en voeg vervolgens de courgette, paprika, champignons en als laatste de maïs toe.
5. Stapel de pannenkoeken op een schaal en serveer hier de kip en groenten en ananasblokjes apart in schaaltjes bij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
480 kcal
Vetten
5 gram
Waarvan verzadigd vet
1 gram
Koolhydraten
84 gram
Eiwitten
21 gram
Meer recepten in de categorie