Ananas-komkommersalade met sesam-sojadressing
Voorgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
300 gram sperziebonen (afgehaald, gehalveerd)
1 verse ananas
1 kleine komkommer (gewassen)
1 gele paprika (in reepjes, zonder zaadjes)
1 rode paprika (in reepjes, zonder zaadjes)
2 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
250 gram wortels (in dunne reepjes)
1 eetlepel koriander (gehakt)
100 gram ongezouten cashewnoten
1 rode peper (in stukjes, zonder zaadjes)
1 eetlepel honing
2 eetlepels limoensap
3 eetlepels sesamolie
2 eetlepels sojasaus
Bereidingswijze
1. Kook de sperziebonen 8-10 minuten, giet ze af en spoel er koud water over. Schil de ananas, verwijder de kern en snijd het vruchtvlees in blokjes.
2. Snijd de komkommer met schil in blokjes. Schep de uitgelekte sperziebonen, ananas, komkommer, paprika's, bosui, wortel en koriander door elkaar.
3. Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Schep deze dressing door de salade en bestrooi met de noten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
370 kcal
Vetten
20 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
32 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
9 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie