Antipasti-pastasalade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 15 min
Mediterraans
Ingrediënten
300 gram fusilli
4 sjalotjes (gehalveerd)
1 aubergine (in blokjes)
1 venkelknol (in 8 parten)
1 courgette (in plakken van 1 - 1.5 cm)
4 rode paprika's (in repen)
10 eetlepels olijfolie
1 bosje basilicum (grof gehakt)
3 teentjes knoflook (geperst)
5 eetlepels wittewijnazijn
4 eetlepels pijnboompitten
2 zakjes mozzarella mini
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 170°C. Kook de pasta beetgaar, giet af en laat afkoelen.
2. Hussel de sjalot, aubergine, venkel, courgette en paprika met de olijfolie. Verdeel over een bakplaat en rooster 35-40 minuten in de oven. Schep de groenten halverwege de oventijd om.
3. Houd 2 eetlepels basilicum apart. Meng de rest van de basilicum met de geroosterde groenten, knoflook en azijn. Laat minimaal 10 minuten marineren. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan. Halveer de bolletjes mozzarella.
4. Meng de geroosterde groenten met de mozzarella en pasta. Meng goed door zodat de marinade een dressing wordt voor de pasta. Bestrooi met de pijnboompitten en overige basilicum.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
820 kcal
Vetten
45 gram
Waarvan verzadigd vet
13 gram
Koolhydraten
69 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
31 gram
Meer recepten in de categorie