Aubergine hasselback met halloumi en paprikatapenade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
1 pot paprika (geroosterd, uitgelekt, grof gesneden, 295 gram)
50 gram walnoten (geroosterd)
150 gram knoflookolijven (vers)
4 aubergines
400 gram halloumi (in dunne plakken)
2 blikken kikkererwten (afgespoeld, uitgelekt, 400 g)
4 eetlepels zonnebloemolie
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Maal de paprika, walnoten en olijven tot een grove tapenade.
2. Snijd elke aubergine vanaf de steelaanzet in de lengte in plakken, zodat een soort waaier ontstaat (hasselback), maar de groente nog wel vastzit. Smeer tapenade tussen de aubergineplakken en verdeel de halloumi ertussen.
3. Doe de kikkererwten in de ovenschaal met de rest van de tapenade en leg de gevulde aubergines erop. Breng op smaak met zout en/of peper en besprenkel met de olie. Rooster in 45 min. in het midden van de oven lichtbruin en gaar.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
800 kcal
Vetten
56 gram
Waarvan verzadigd vet
20 gram
Koolhydraten
30 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
37 gram
Zout
5 gram
Meer recepten in de categorie