Auberginesalade met feta
Voorgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
2 aubergines
100 milliliter olijfolie
1 gele paprika (in blokjes, zonder zaadjes)
200 gram cherry-/kerstomaatjes (in vieren)
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels verse koriander (gehakt)
2 eetlepels kappertjes
150 gram feta (in blokjes)
Bereidingswijze
1. Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en rooster 2 minuten per kant in een hete grillpan. Bestrooi met zout en peper.
2. Meng de paprika met de tomaatjes, rest van de olijfolie, azijn, koriander en kappertjes.
3. Leg de aubergineplakken op een schaal, schep het paprika-tomatenmengsel erop en verdeel de feta erover. Maal er nog wat peper over.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
375 kcal
Vetten
33 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
9 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie